Se, con i paccheri agli asparagi e pomodoro avete esagerato nella quantità, è quella che il mio professore di latino avrebbe definito “felix culpa”, nel senso che è una colpa le cui conseguenze non sono deleterie ma anzi desiderabili.
Infatti con i paccheri avanzati potrete creare una frittata di gusto semplice e schietto e di aspetto insolito, come vedete nella fotografia.
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Con lo stesso sugo che abbiamo utilizzato per condire i paccheri (la parte tenera del gambo degli asparagi sottilmente affettata e soffritta in olio extravergine con un po’ di pomodoro e le punte degli asparagi soltanto bollite) possiamo preparare delle appetitose uova strapazzate agli asparagi da servire su fette di pane abbrustolito. (continua…)
Questi biscotti ripieni di mele sono una delle mie colazioni preferite. Li faccio spesso con la pasta frolla avanzata da altre preparazioni perché sono semplicissimi e davvero veloci, ma molto molto buoni.
Sono, i paccheri, una pasta esagerata, con un nome che ispira simpatia.
I paccheri agli asparagi e pomodoro si presentano come un piatto dall’aspetto luculliano pur essendo, in realtà, sani e leggeri.
Cominciate col separare la parte dura degli asparagi da quella commestibile con una tecnica che abbiamo già altre volte suggerito consistente nell’afferrarli fra l’indice e il pollice di entrambe le mani flettendoli un po’ sul lato duro e cercando il punto in cui si spezzano.
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Dopo la frittata di carciofi, la frittata di patate e carciofi e l’omelette di emmenthal e carciofi ecco un altro modo (che non sarà l’ultimo) per declinare la coppia felice di carciofo e uovo.
Queste uova strapazzate ai carciofi sono buone, leggere e di semplicissima preparazione.
Alla pulizia dei carciofi abbiamo dedicato un intero post nel quale, fra le altre cose, si diceva che vanno puliti senza avarizia affinché nessuna fibra vagamente legnosa possa offendere il nostro nobile palato.
E, in proposito, vorrei dire che anche chi non nasce principe o duca o cardinale può egualmente possedere un palato nobilissimo, (continua…)
Quando, come può accadere, delle uova si impiegano soltanto i tuorli, la conseguenza è che gli albumi avanzano.
Per fortuna non mancano le ricette per utilizzarli, fra le quali forse la più celebre è quella delle meringhe.
Ma gli albumi si prestano anche a preparare delle ottime omelette, sottili e croccanti, che possono essere variamente guarnite, come questa omelette di albumi con provola. (continua…)
Il grano in chicchi non è un ingrediente molto usuale, probabilmente per i lunghi tempi di ammollo e cottura che lo rendono decisamente meno amichevole di altri cereali.
E’ però protagonista della pastiera in cui è assolutamente insostituibile e magari qualcun altro come me se ne ritrova un avanzo per casa.
La Pasqua è passata da un pezzo, abbiamo preparato e mangiato svariate pastiere e fino all’anno prossimo di rifarla non se ne parla, che cosa potremmo fare con il grano cotto o crudo che ci avanza?
Questa crostata inusuale e non troppo dolce nasce così, ma l’esperimento è talmente riuscito che sono già andata a ricomprarlo…
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La salsa verde, perfetta per accompagnare il bollito, è anche un classico ripieno per le uova sode, o meglio per gli albumi sodi privati del tuorlo il quale, appunto, serve quale ingrediente nella salsa medesima insieme con il prezzemolo, l’aglio, i filetti di acciuga, la mollica di pane, i capperi, l’aceto, l’olio extra vergine d’oliva, il pepe e lo zucchero, come potete trovare in dettaglio nella ricetta (peraltro soggetta a varianti) che già vi abbiamo proposto. (continua…)
Come dicevamo nel post precedente, è impossibile scrivere una sola ricetta per una preparazione tanto diffusa e versatile come la pasta frolla, perché le proporzioni sono piuttosto variabili a seconda della compattezza o friabilità che vogliamo ottenere.
Riporto qui due esempi, con le dosi che adopero se preparo una crostata (quindi una pasta abbastanza sostenuta da reggere la copertura) e quelle per una pasta più friabile destinata a dei biscotti, ma suggerisco di sperimentare, tenendo conto di alcuni principi generali: una maggior quantità di farina e l’utilizzo dell’uovo intero producono una maggiore compattezza, mentre se usiamo solo i tuorli e una maggior quantità di burro otterremo una pasta più morbida.
E’ la denuncia del settimanale dei consumatori Il Salvagente, in una inchiesta nella quale si ricorda che in Italia 18 milioni di galline sono allevate in gabbie fuori legge e che, di conseguenza, è verosimile che milioni di uova fuori legge, con il codice taroccato, finiscano sulla nostra tavola.
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Dopo Pasqua può capitare di avere per casa avanzi uova di cioccolato, nel mio caso un po’ al latte un po’ fondente, e ci si stufi di vederli in giro….
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