Torta speziata di segale alle pere

Lì per lì l’avevamo chiamata Torta Tempesta, perché questa torta profumata è nata in un pomeriggio di bufera.
Fuori di casa neve e ghiaccio, pochissima voglia di uscire per comprare qualcosa, moltissima voglia di una torta e di un tè caldo mentre guardiamo dalla finestra i fiocchi che cadono.
Quindi apriamo armadi e cassetti, tiriamo fuori quello che c’è, accendiamo il forno e ci mettiamo all’opera: il risultato è una torta morbida e scura, che ricorda il pan di spezie senza averne la compattezza, tanto buona da non sembrare un’improvvisazione.

Ingredienti
3 uova
3 pere
1 bicchiere e 1/2 di farina di segale
1 bicchiere di farina 00
1/2 bicchiere di fecola di patate
2 bicchieri di miele
1/2 bicchiere di olio
1 bustina di lievito per dolci
spezie in polvere a piacere (un cucchiaino in tutto)
un pizzico di sale
burro e zucchero per la teglia

Imburriamo con cura la teglia e spolveriamola di zucchero.
Tagliamo a pezzetti le pere e disponiamole sul fondo della teglia.
Scaldiamo il miele a bagnomaria finché non diventa liquido.
Sbattiamo bene le uova, uniamo il miele e l’olio (extravergine se ne abbiamo uno delicato, altrimenti possiamo ripiegare su quello di semi).
Scegliamo le spezie, secondo i nostri gusti e la disponibilità e aggiungiamone un cucchiaino al composto (nel mio caso la dispensa offriva cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, pepe nero).
Incorporiamo gradualmente le farine e la fecola setacciate, un pizzico di sale e infine il lievito.
Se l’impasto risultasse troppo denso possiamo aggiungere un po’ di latte.
Versiamo il composto sulle pere e cuociamo a 180° per circa tre quarti d’ora (controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti). Sformiamo la torta speziata di segale alle pere e giriamola prima di servirla.